說起小吃，人們都熟悉又喜愛，它是相對于正餐的一種隨意式的吃食，有固定的經營鋪店，也有流動的推車挑擔的游商。廟會是各種小吃最集中的地點，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、燜、烤，各種烹飪方法制作的百種冷、熱、生、熟食品，色、香、味俱全，食肆之問各種吆喝叫賣聲此起彼伏，加上翻炒聲叮當作響，幌匾裝飾和工具食器各異，令人在遍嘗美味之時，還大飽了耳福和眼福。

在各種廟會的小吃中，最值得一提的是歷史悠久的北京小吃，它既有本地傳統的漢族風味，又融和了滿族和回族的民族風味，還有傳自宮廷的御膳小食。如今的北京小吃，則匯集了南北各地的風味，創新之作層出不窮。在地壇廟會和龍潭湖廟會上，特辟美食一條街，匯聚了當今有代表性的全國各地小吃，其中較為重要的一些品類有：

(1)北京傳統小吃

19世紀末，民間畫工繪制的風俗圖中，涉及到的小吃有茶湯、豆腐腦、涼粉、糖瓜、糖餅、吊爐燒餅、豌豆糕、煎餅、烤白薯等等。這些常見的街頭食攤，廟會期間皆有售賣。北京的小吃不僅品種豐富，也很講究文化韻味，味幾要地道，料要真鮮，做工講究。雖是小吃也講究個味出何處，門戶字號。比如“愛窩窩”，原是昔日的宮廷甜食，本叫“御愛窩窩”，傳到民間遂簡稱“愛窩窩”。傳自宮廷的小吃還有“小窩頭”、宮廷奶酪等。北京小吃有相當多的品種歷史悠久，像人們常見的“切糕”，早在元代14世紀熊夢祥所著《析津志》中就有記載：“街市蒸作面糕，有以黃米作棗糕者，多至二三升米作一團，徐而切破，稱斤兩而賣之�！倍�今的切糕所用原料與制法依然如當年所記。小吃的字號也如同名吃一樣十分受重視，如吃餛飩，則有東華門的“餛飩侯”，制作最為講究；吃茶湯，則有天橋“茶湯李記”最有名氣，幾代不衰；白水羊頭以虎坊橋“李記白水羊頭”(創始人為馬玉昆，已經營六代之久)最為出名；煎餅以天橋市場的最好：同族的清真小吃則以城南牛街的最純正。

按照制作方法的不同，可以將小吃分為蒸煮類、炸烤類、粘食類、粥羹類、肉食類等。其中有代表性的有：蜂糕、燒麥、千層餅、小窩頭、炸糕、焦圈、蜜三刀、炸卷果、京東肉餅、灌腸、糖火燒、蘿卜絲餅、豌豆黃、驢打滾、八寶飯、山藥糕、豆汁、茶湯、杏仁茶、元寶餛飩、油茶、白湯雜碎、鹵煮火燒、爆肚、炒肝、燉吊子，等等。

(2)地方小吃

現在的廟會上的小吃，在傳統的基礎上不斷創新，除了本地特有的地區性風味外，一些小吃因流傳地域的擴大，已成為具有全國性的風味食品，在北京的廟會上，我們常能見到來自全國各地的風味小吃，如烤羊肉串(源自新疆)、菠蘿飯(云南)、朝鮮燒烤、寧波湯團、過橋米線(云南)、福州魚圓、擔擔面(四川)、酸辣粉(四川)、云南西雙版納竹筒飯、烤魚、山東煎餅、羊羯子、炒疙瘩、炸臭豆腐、炒河粉(廣東)等等。隨著生活的變化，小吃的品種不斷更新，如過去的茶湯新增添了奶油、巧克力、草莓等多種口味；油茶系列多了諸如橘子、菠蘿、椰子、蓮藕、黑芝麻等品種。越來越多的洋味食品也加入到小吃的行列，如韓國燒烤、比薩餅、印度拋餅、奶酪等等。

小吃雖“小”，但是，樣樣都有“意”和“味”，每樣都有其來歷，是中國積淀深厚的食文化的重要組成部分。

老北京廟會的八款經典小吃

豆汁：有人說，豆汁是老旗人的吃食，其實喜歡喝豆汁的并不局限于民族，也不拘貧富。舊時，有穿戴體統者，如果坐在攤上吃灌腸或羊霜腸，就會被人恥笑，但在攤上喝豆汁則不足為恥。賣豆汁的照例是從粉房將生豆汁躉來，挑到廟上，就地熬熟。前邊設個長條案，上擺四個大玻璃罩子，一個放辣咸菜；一個放蘿卜干；一個放芝麻醬燒餅、“馬蹄”（此系另一種形式的燒餅，狀如馬蹄，故名。有椒鹽馬蹄、兩層皮的水馬蹄之分）；一個放“小焦圈”的油炸果。案上鋪著雪白桌布，掛著藍布圍子，上面扎有用白布剪成的圖案，標出“×記豆汁”字樣。夏天還要支上布棚，以遮烈日。經營者通常為一、二人，不停地向游人喊道：“請吧，您哪！熱燒餅、熱果子，里邊有座兒哪！”

扒糕、涼粉：扒糕是用蕎麥面和榆皮面做成的小圓坨，如燒餅大，蒸熟后，夏天放在冰上鎮著；冬天則放在爐鐺上，加油炒熱，謂之熱炒扒糕。夏天賣扒糕的多是與涼粉一起賣，有粉塊、粉皮、還有小撥魚兒。都浸在盛有冷水的大木盆里（該盆系扁圓形，直徑二尺，深不足半尺）。與賣灌腸、豆汁的一樣，搭棚設座。案上擺著佐料罐：用花椒油□過的醬油、芝麻醬、醋、蒜汁、芥茉、辣椒油、□胡蘿卜絲等。等到有顧客來吃時，才臨時著上這些調料。經營者僅一、二人，不停地吆喚：“筋道的扒糕，酸辣的涼粉啦，請吧您哪！”

灌腸：灌腸本應是用豬大腸灌上碎肉和淀粉，蒸熟后削片在鐺上用大油煎烙。如后門橋華安居、福興居所賣，質量甚精。但廟會上所賣的灌腸卻只用淀粉點上紅□，作成腸形（即粉坨子）削成小塊在鐺上用極次的湯油半煎半烙，使其外焦里嫩，然后澆上蒜汁鹽水，用竹簽扎著吃。

茶湯、油茶：茶湯是炒熟的糜子面，放上紅糖，用滾開的水一沖即成。油茶是用牛油或素油將面粉炒熟，放上糖，用滾開的水一沖。茶湯和油茶都有所謂“八寶”之說。其實就是加上山楂條、青紅絲、葡萄干、核桃瓤、瓜子仁等一些果料，使之香甜可口，別有風味。經營此業的多兼營“藕粉”。

豆面糕：又名“驢打滾兒”，早年從鄉下傳進城里。是粘糕的一種。其做法是將黃粘米面蒸熟后，攤開□平，撒上熟豆面和紅糖，然后卷起來一切，狀如螺絲轉兒。還有的用豆沙或紅糖包成像雞蛋大小的團子，滾上炒豆面。放在小碟里，有的還澆上“糖稀”。吆喚道：“豆面糕來，要糖錢！”“滾糖的驢打滾啦”！在廟會上經營此業的多系回民，只用一輛手推車，車上的銅活擦的锃光瓦亮，引人注目，以招徠生意。